Zutaten:
175 g Rohrzucker                                       für die Glasur:
3 Eier                                                          200 g Frischkäse
175 ml Sonnenblumenöl                             3 Tropfen Vanillearoma
175 g grob geriebene Karotten                   115 g Staubzucker
2 reife, zerdrückte Bananen                        25 g gehackte Walnüsse
55 g gehackte Walnüsse
280 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver

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Zubereitung:
– Backofen auf 180°C vorheizen und Form einfetten.
– Zucker, Eier, Öl, Karotten, Bananen und Walnüsse vermengen.
– Mehl, Salz und Backpulver zusieben und alles sorgfältig vermengen bis ein glatter Teig entsteht.
– Teig in die Form füllen und ca. 60 Minuten backen.
– Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter stürzen.

– Frischkäse und Vanillearoma verrühren.
– Staubzucker portionsweise zufügen und erneut glatt rühren.
– Die fertige Glasur auf dem Kuchen verteilen und mit den Walnüssen bestreuen.
– Glasur fest werden lassen und Kuchen genießen!

Hinweis:
Da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte, habe ich auf die Glasur verzichtet. Denn der Kuchen ist auch ohne Glasur lecker und schön saftig 🙂

Gutes Gelingen!